Ogni goccia, una storia
Olio Extravergine di Oliva D.O.P. | Terra di Bari – Bitonto
Dove il gusto incontra la qualità
Il nostro Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. è un prodotto di eccezionale qualità, estratto dalle olive della cultivar Coratina. Lo otteniamo rispettando rigorosamente il Disciplinare di Produzione DOP Terra di Bari, garantendo un olio con caratteristiche uniche e distintive.
Selezione Rigorosa
Utilizziamo solo olive raccolte al giusto stadio di maturazione, per garantire un sapore fruttato intenso e una qualità superiore.
Raccolta e Molitura
Raccogliamo le olive e le moliamo subito al rientro dalla campagna, per minimizzare i fenomeni fermentativi e mantenere l’acidità bassa e la freschezza del gusto. Tutto il processo di molitura avviene in assenza di ossigeno per evitare ossidazioni e ottenere un olio extravergine più ricco di aromi, polifenoli e stabilità nel tempo.
Sostenibilità e Tradizione
Amiamo le nostre piante di ulivo! Uniamo le tecniche di allevamento tradizionali con le nuove, sempre avvalendoci di studi agronomici a tema. Sostenibilità e rispetto delle tradizioni locali sono la nostra prerogativa.
Storia e Mission Aziendale
La cura dell’olivo è un’arte tramandata di generazione in generazione, radicata nei gesti e nei saperi della famiglia Montaruli. L’azienda agricola “Montaruli Michele” nasce per proseguire l’opera iniziata dai suoi fondatori, unendo alla tradizione un impegno costante verso l’innovazione e la sostenibilità.
Il cuore dell’azienda è un unico prodotto: l’olio extra vergine di oliva D.O.P. Terra di Bari, una scelta che rispecchia la volontà di preservare e valorizzare le antiche cultivar locali, in particolare la Coratina. Ogni fase del processo, dalla cura delle piante alla molitura delle olive, segue i rigorosi standard del disciplinare di produzione, garantendo un olio di qualità superiore che tutela il territorio e le sue tradizioni.
Le tecniche agronomiche tradizionali, tramandate nel tempo, si intrecciano con le più recenti evoluzioni scientifiche, in un equilibrio che assicura eccellenza sia nel gusto che nei valori nutrizionali. L’attenzione alla sostenibilità non è solo un impegno ambientale ma anche un valore sociale ed economico, pilastro di ogni scelta aziendale.
L’obiettivo è offrire un prodotto autentico, capace di raccontare la storia di una terra e di soddisfare le aspettative di chi cerca un olio che unisce sapore, qualità e rispetto per la natura.
Un’esperienza che prosegue anche a tavola, nella pizzeria con cucina dell’azienda, dove lo stesso olio diventa ingrediente protagonista di ricette che esaltano i sapori del territorio.
Come produciamo il nostro olio D.O.P.
1. Raccolta Meccanica
Adottiamo scuotitori a tronco di ultima generazione, che permettono una raccolta efficiente e delicata, preservando l’integrità delle olive e riducendo il danno meccanico.
3. Defogliazione e Cernita
Implementiamo un processo di defogliazione e selezione per eliminare foglie e impurità, assicurando che solo le olive di migliore qualità vengano lavorate.
5. Gramolatura Controllata
Durante la gramolatura, le particelle di olio vengono mescolate sotto stretto controllo termico, ottimizzando l’estrazione dell’olio e preservandone gli aromi.
7. Filtraggio e Stoccaggio
Una volta estratto, l’olio passa attraverso ulteriori fasi di centrifugazione e filtraggio per eliminare ogni impurità che ne comprometterebbe la shelf life. La conservazione in silos avviene in assenza di ossigeno ed a temperatura controllata.
2. Conferimento Rapido
Le olive raccolte sono trasportate immediatamente al frantoio. Questa rapidità è fondamentale per prevenire la fermentazione e garantire la freschezza dell’olio.
4. Lavaggio e Molitura
Le olive vengono lavate accuratamente prima della molitura, per rimuovere qualsiasi residuo esterno, garantendo così la purezza dell’olio.
6. Estrazione Centrifuga
La fase di separazione dell’olio dalle componenti solide e liquide, avviene in ambiente a totale assenza di ossigeno per preservare integrità ossidativa, profilo aromatico e dotazione polifenolica.
8. Imbottigliamento
L’imbottigliamento sul luogo di produzione assicura la massima freschezza e tracciabilità, garantendo un prodotto finale di qualità superiore al consumatore.
Come produciamo il nostro olio D.O.P.
1. Raccolta Meccanica
Adottiamo scuotitori a tronco di ultima generazione, che permettono una raccolta efficiente e delicata, preservando l’integrità delle olive e riducendo il danno meccanico.
2. Conferimento Rapido
Le olive raccolte sono trasportate immediatamente al frantoio. Questa rapidità è fondamentale per prevenire la fermentazione e garantire la freschezza dell’olio.
3. Defogliazione e Cernita
Implementiamo un processo di defogliazione e selezione per eliminare foglie e impurità, assicurando che solo le olive di migliore qualità vengano lavorate.
4. Lavaggio e Molitura
Le olive vengono lavate accuratamente prima della molitura, per rimuovere qualsiasi residuo esterno, garantendo così la purezza dell’olio.
5. Gramolatura Controllata
Durante la gramolatura, le particelle di olio vengono mescolate sotto stretto controllo termico, ottimizzando l’estrazione dell’olio e preservandone gli aromi.
6. Estrazione Centrifuga
Utilizziamo il decanter per separare l’olio dalle altre componenti solide e liquide, un processo che garantisce un’elevata purezza e qualità dell’olio estratto.
7. Stoccaggio
Una volta estratto, l’olio passa attraverso ulteriori fasi di centrifugazione e filtraggio per eliminare ogni impurità che ne comprometterebbe la shelf life. La conservazione in silos avviene in assenza di ossigeno ed a temperatura controllata.
8. Imbottigliamento
L’imbottigliamento sul luogo di produzione assicura la massima freschezza e tracciabilità, garantendo un prodotto finale di qualità superiore al consumatore.
Scopri i nostri formati
Il nostro Olio Extra Vergine di Oliva è disponibile in tre comode confezioni, pensate per adattarsi a ogni tua necessità.
50 cl: Racchiuso in un’elegante bottiglia ideale da portare in tavola, è una raffinata idea regalo che unisce qualità, gusto e cura del dettaglio
1 litro: Perfetto per un uso quotidiano in cucina, è ideale per chi desidera freschezza e qualità in un formato pratico e maneggevole. Il tappo antirabbocco e salvagoccia lo rende conforme al suo utilizzo.
3 litri: ottimo per le famiglie offrendo un ottimo equilibrio tra quantità e comodità di utilizzo.
5 litri: formato ideale per un utilizzo frequente, è perfetto per famiglie e anche attività di ristorazione, in una confezione che preserva qualità e freschezza dell’olio nel tempo.